Gericht des Monats // Gelber Linsensalat mit Mango
Hallo liebe Zauberinnen,
der Frühling steht vor der Tür und deshalb möchte ich heute ein leichtes aber leckeres Rezept mit euch teilen, auf das ich erst kürzlich gestoßen bin.
Spontan, schnell und einfach mal etwas anderes. Viel Spaß beim Nachmachen.
Gelber Linsensalat mit Rucola und Mango
Zutatenliste:
150g gelbe Linsen
1 reife Mango
100g Rucola
1 Schälchen frische Mungobohnenkeimlinge
2 Scheiben Weißbrot
Dressing:
4 EL Gewürz- Chutney
4 EL Sojasoße
1 TL Curry
1 TL Paprika edelsüß
Und so geht es :
1. Linsen 10 min kochen, danach durch ein Sieb abschütten und mit kaltem Wasser abkühlen.
2. Mango in feine Würfel schneiden.
3. Weißbrot in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Rapsöl rösten.
4. Rucola und Mungobohnenkeimlinge waschen und abtropfen lassen.
5. Dressing aus den oben aufgeführten Zutaten zusammenmischen und mit den Linsen vermengen.
6. Linsen auf zwei Teller verteilen und mit Mungobohnenkeimlingen, Rucola, Mango und den Croutons garnieren.
Kleiner Tipp: Wer mag, kann wie in meinem Fall noch Lachs dazu reichen. Einfach den Lachs für 30 min in Teriyaki- Soße marinieren und in der Pfanne von beiden Seiten ca. 3 min braten.
